Ich denke das SPD-SX ist über USB oder MIDI mit einem Rechner verbunden. Auf diesem läuft Ableton und Max for Live. Die Midi-Information zu jedem Pad-Schlag wird von Ableton via OSCulator und TouchOSC an das iPad weitergegeben.
http://www.osculator.net
http://hexler.net/software/touchosc
Schreibe doch den Bastler an und frage ihn nach den dementsprechenden Scripts/Patches.